五月的時候跑了一趟鶯歌陶瓷博物館,在那學會醃脆梅

原版的脆梅是用砂糖泡糖的,但因過敏在戒糖所以改用天然蜂蜜取代

因為做了些調整,所以醃的過程出現苦澀味這個問題

還好後來實驗成功~脆梅沒走味,每一顆都酸甜帶著淡淡的蜂蜜香

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到的時候有點早、人還沒全齊,就在現場繞來繞去試吃做好的脆梅跟看師父敲梅子

長桌上擺著一欄欄青梅及木槌就是等會要製作的材料道具

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做脆梅就要選七分熟的梅子~這時後的梅子熟度較低還保留著青脆的口感,用來醃脆梅最好

等到八、九分熟度高了就只能拿來做Q梅。聽完後現場我咬了一口...超澀~還是醃好再吃比較好

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一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽,用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面濕潤殺青這動作才完成,

這步驟看似簡單可要把梅子都搓出水來很難,需要點體力跟時間~搓好的梅子會散發一股梅香,很好聞

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搓好後的梅子放在小木台上用木槌輕敲,蒂頭兩旁裂開一條細縫就可以了

再把梅子跟鹽倒入甕中醃8個小時~以上就是在現場完成的部分接下來就帶回家處理了

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8個小時後我開甕一看~有的還綠綠的,就灑上鹽巴再醃一個晚上

隔天早上梅子表皮都由綠轉黃了,倒掉鹽水、用最小的水流漂洗3~8個小時

*(最少漂洗4小時,過程可嚐一下味道、如果還是很苦鹹可洗到8小時)*

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將漂洗好的梅子放到洗衣袋中,掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整)

*如果要快一點的話,也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘*

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把風乾後的梅子加入150公克的砂糖混合一起,放入冰箱1天。這中間有空就要去翻動梅子

糖化了後、倒掉糖水,再拿150公克砂糖和梅子混合一起重覆上一個步驟。

*不可以一口氣把300克的糖都倒進去,要分批~要不然梅子味道會跑掉*

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重頭戲來了~原本是要將倒出的糖水再加300克的砂糖一起煮到融解,等涼後再放入梅子醃3天

可我是過敏體質,不能吃那麼多糖,所以最後浸漬動作改蜂蜜來代替,作法如下:

倒掉第2遍的糖水,拿75克蜂蜜淋上梅子,邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻),每顆梅子都要裹倒蜂蜜

放入冰箱4天,中間有空就要去翻動梅子。4天後再取75克蜂蜜重覆一遍步驟,放入冰箱3天後就完成

*這配方是實驗出來,第一次冰4天後試吃~又苦又鹹,難吃到我傷心但又捨不得丟掉*

所以就再試一次步驟延長梅子醃的時間,果然成功了。後來我來得到以下心得:

1.翻動過程可以試味道~如果覺得苦可加入2~3克左右蜂蜜再醃

2.放梅子的容器如果有因冰箱產生水珠,記的擦掉、生水會讓梅子變苦*

 

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用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又帶著脆脆的口感,有著蜂蜜自然的甘甜及梅子天然的香氣

吃完不會口渴,喉嚨間有股淡淡的蜂蜜味、溫潤的很舒服~

醃過梅子的蜂蜜倒出,就是天然的蜂蜜青梅水~炎熱的夏天來上一杯,暑氣全消阿~  

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